Anbau von Paprika und Chili auf dem Balkon

Emp­fiehlst du, Chi­li­pflan­zen zu mul­chen?

Mul­chen ist ja auch ein sehr weit gefass­ter Begriff. Sehr vie­le Leu­te den­ken als Ers­tes, wenn sie Mul­chen hören, natürlich an Rin­den­mulch, was ja sehr häufig gut verfügbar ist, in jedem Bau­markt für sehr klei­nes Geld. Rin­den­mulch hat den Nach­teil, dass es dann, wenn es beginnt, sich abzu­bau­en, eben auch Stick­stoff bin­den kann, weil es für die Boden­le­be­we­sen extrem anstren­gend ist, Holz umzu­set­zen. Da ver­brau­chen sie sehr viel Ener­gie, ver­brau­chen sie sehr viel Stick­stoff und dadurch ist dann für die Pflan­ze wenig verfügbar. Des­we­gen soll­te man nicht mit Rin­den­mulch mul­chen. Man kann natürlich Alter­na­ti­ven suchen. Mit Lava kann man tatsächlich auch mul­chen. Das habe ich in der Ver­gan­gen­heit auch ger­ne gemacht, weil ich mei­ne alte Erde immer wie­der auf­be­rei­te. Dann geht das Lava dann auch nicht ver­lo­ren, son­dern ich neh­me die alte Erde mit der Lav­amulch­schicht mit, berei­te die mit auf, dann ist das Lava dann hin­ter­her schon mit in mei­ner auf­ge­frisch­ten Erde mit drin. Was es noch gibt, ist sowas wie Kakao­scha­len. Kakao­scha­len haben sehr viel Ener­gie drin, das heißt, es ist sehr inter­es­sant, das hin­ter­her auf den Kom­post zu tun, weil es einen sehr guten Kom­post gibt, wenn man die Kakao­scha­len hin­ter­her wie­der kom­pos­tiert. Und die set­zen sich aber so lang­sam um, dass eben die­se Pro­ble­ma­tik, die es beim Rin­den­mulch gibt, nicht vor­han­den ist.

Wir mul­chen hier tatsächlich mit Heu. Heu schafft auch eine sehr schöne Umge­bung für Wur­zeln. Das heißt, wenn man alles rich­tig mit Heu oder mit ange­trock­ne­tem Grünschnitt mulcht, dann kann es durch­aus sein, dass sich zusätzliche Wur­zeln am Stamm bil­den, die dann durch das Heu wach­sen. Die­se neh­men dann meis­tens weni­ger Nährstoffe auf, aber die können die Feuch­tig­keit, die im Heu gespei­chert ist, auf­neh­men und dann muss man weni­ger gie­ßen. Durch das Mul­chen ist es ja auch so, dass die Feuch­tig­keit im Boden gehal­ten wird und in dem Fall dann eben in der Heu­schicht und die Pflan­zen können dann dar­auf zurückgreifen.

Zusätzlich dazu gibt es tau­send ande­re Möglichkeiten. Sehr vie­le emp­feh­len, ein­fach alte Pap­pe zu neh­men. Es gibt natürlich im Gar­ten­bau auch Mulch­pa­pier, das im Grun­de nur spe­zi­el­les Papier ist, das zum Mul­chen genom­men wer­den kann. Es gibt auch Umwelt­kunst­stof­fe, die aber nicht auf Ölbasis sind, die zum Mul­chen genom­men wer­den können, die sich nach einer Wei­le zer­set­zen. Grundsätzlich ist natürlich Mul­chen ein­fach nur eine Fra­ge. Es bringt ein paar Vor­tei­le mit sich, dass die Feuch­tig­keit im Boden bleibt, dass die Wärme im Boden bleibt, dass das Unkraut unterdrückt wird. Wenn man das alles möchte, dann kann man das mit Mul­chen machen. Sonst ist Mul­chen eigent­lich nicht unbe­dingt zwin­gend nötig. Es ist ein biss­chen Boost für die Pflan­ze, damit sie die Feuch­tig­keit bes­ser hält. Es ver­rin­gert die War­tung, die durch den Men­schen erfol­gen muss mit Gie­ßen, und dadurch, dass die Wärme gespei­chert wird, geht es der Pflan­ze ein bis­sel bes­ser und das Boden­le­ben kann bes­ser die Nährstoffe frei set­zen.

Soll­ten wir beim Gie­ßen noch etwas Beson­de­res beach­ten? Was kannst du uns da emp­feh­len?

Also während der Auf­zucht, das hat­te ich ja schon erwähnt, da muss man mit Vor­sicht ran­ge­hen, weil die Pflan­zen noch sehr wenig Blätter haben, sehr wenig Was­ser aus dem Boden raus­ge­zo­gen wer­den kann. Des­we­gen bei der Auf­zucht, also auch direkt nach dem Umtop­fen, muss man mit Feingefühl ran­ge­hen. Wenn man die umtopft und man hat einen gro­ßen Topf, muss man die in dem gro­ßen Topf nicht beim ers­ten Mal ver­sump­fen, also viel Was­ser, weil die Pflan­ze kann das noch nicht alles aus­zie­hen. Und später kann man dann mehr und mehr gie­ßen, wenn man merkt, die Pflan­ze hat den Topf durch­wur­zelt, dann kann man auch mehr Was­ser geben. Die Chi­lis und Papri­kas kom­men mit dem meis­ten Was­ser hier in unse­rer Regi­on zurecht. Sowohl leicht sau­res Was­ser als auch leicht basi­sches Was­ser. Sowohl mit wenig Kalk als auch mit viel Kalk. Wir haben vor­hin die Blütenendfäule ange­spro­chen. Und da es ja häufig sowie­so so, dass wenn viel Kalk im Was­ser ist, die­ses dann nicht pflanzenverfügbar ist, des­we­gen spielt das eine recht unter­ge­ord­ne­te Rol­le. Man muss halt drauf ach­ten, wenn man ein sehr basi­sches Was­ser hat, kann der Boden auch sehr basisch wer­den. Gera­de, wenn man mit einem Kom­post­bo­den arbei­tet, pas­siert das rela­tiv schnell, dass der Boden dann nicht, wie vie­le Leu­te sagen, Gefahr läuft, zu ver­sau­ern son­dern zu basisch zu wer­den und dann ist die Nährstoffverfügbarkeit wie­der eingeschränkt. Man soll­te ab und zu, wenn man merkt, dass man Man­gel­er­schei­nun­gen hat, schau­en, kann ich ein viel­leicht ande­res Was­ser her­be­kom­men. Damit mei­ne ich, wie ist es, eins kommt natürlich aus dem Hahn, aber wie sieht es aus mit Regen­was­ser, habe ich irgend­wo Zugriff auf ein Brun­nen­was­ser, das eine ande­re Aktivität, eine ande­re Zusam­men­set­zung hat. Weil oft hilft es dann nicht, zu sagen, ich hole jetzt die Düngerkeule raus und dünge nach. Wenn man den Dünger drauf­wirft und der Boden trotz des Düngers in einem Bereich ist, wo die nicht pflanzenverfügbar ist.

In die­sen hei­ßen Som­mern gibt es öfter Läuseprobleme. Wie können wir die Pflan­zen unterstützen, dass sie nicht anfällig sind? Und was machen wir, wenn dann doch Läuse gekom­men sind?

Für mich ist das ulti­ma­ti­ve immer Knob­lauch. Das heißt, schon präventiv, bevor man Läuse hat, die Pflan­ze gern ab und zu mit Knob­lauch einsprühen. Im Knob­lauch ist viel Vit­amin B drin, das mögen die Pflan­zen auch. Das stärkt die Pflan­ze und dann ist sie weni­ger anfällig für Läuse. Und wenn die Läuse dann da sind, können wir auch wei­ter­hin mit Knob­lauch sprit­zen. Das schafft ein Kli­ma, das die Läuse nicht mögen. Also die mögen auch ande­rer­seits das Sprit­zen nicht, wenn es nass und feucht ist, das mögen sie nicht und zusätzlich den Knob­lauch mögen sie dop­pelt nicht. Und dann kann man dem etwas Ein­halt gebie­ten. Wenn man irgend­wo im Außen­be­reich ist, ver­schwin­den die Läuse meis­tens und gehen woan­ders hin, wo das Kli­ma bes­ser ist. Wenn man natürlich drin­nen ist, kann es durch­aus sein, dass wir kei­nen Platz haben, zu ver­schwin­den oder nur kurz­zei­tig ver­schwin­den und dann wie­der­kom­men. Wenn man natürlich drau­ßen ist, kann man Nützlinge fördern. Wenn man Nützlinge fördert, dann kom­men die und unterstützen einen bei der Laus­ver­nich­tung. Was bei uns der Laus­ver­nich­ter Num­mer Eins ist im Gewächshaus sind die Feld­wes­pen. Die fühlen sich bei uns aktu­ell extrem wohl, und die sieht man auch regelmäßig an den Pflan­zen schau­en, ob sie irgend­wel­che Läuse oder Läusereste fin­den zum Ver­zeh­ren. Und zusätzlich bestäuben sie noch die Blüten, und auch, wenn es eine Wes­pen­art ist, die sind fast nicht aggres­siv. Wenn man den Wes­pen nichts tut, tun sie einem auch nichts. Auf dem Bal­kon kann man schau­en, wenn man einen Befall hat von Läusen, wenn man unter­wegs sieht, da ist ein Marienkäfer an einer Pflan­ze, wo kei­ne Laus dran ist, dann kann man den Marienkäfer oder die Marienkäferlarve, je nach­dem, was man gera­de fin­det, dort hin­set­zen, wo eben die Läuse sind. Da fühlen sie sich dann wohl und fres­sen einem die Läuse weg. Und wenn halt garn nichts mehr hilft, kann man auf bio­lo­gi­sche Mit­tel zurückgreifen. Da gibt es eini­ge auf Pflan­zen­ba­sis. Die Knob­lauch­ge­schich­te habe ich ja schon erwähnt.

Aber noch ausführlicher – wie macht man die Knob­lauch­ge­schich­te?

Okay, die Knob­lauch­ge­schich­te – wie man die macht – auch da gehen die Mei­nun­gen sehr stark aus­ein­an­der. Ich kann sagen, wie ich es mache. Ich neh­me eine Zehe auf ca. ein­ein­halb Liter Was­ser und koche die für knapp 20 Minu­ten auf, las­se es abkühlen und verdünne es dann eins zu fünf und sprit­ze das dann auf die Pflan­zen. Es gibt auch Präparate zu kau­fen, wo dann ein­fach Knob­lauch ent­saf­tet wird. Man kann auch tatsächlich aus der Lebens­mit­tel­in­dus­trie Knob­lauch­ex­trak­te kau­fen. Die benut­zen Metz­ger und Co sehr ger­ne. Das ist dann ein­fach ein zehn- Liter-Kanis­ter, wor­in eben auch ein Knob­lauch­ex­trakt ist, den man auch wie­der run­ter verdünnt. Eins zu zehn habe ich meis­tens, weil die in einer Potenz sind wie die aus­ge­koch­ten Knob­lauch­ze­hen – und dann sprit­zen. Es gibt auch noch ande­re auf pflanz­li­cher Basis, die man auch sel­ber her­stel­len kann, Brühen und Jau­chen, so aus der Kate­go­rie Brenn­nes­sel­jau­che. Das ist ja was, das sehr bekannt ist. Das mögen die Läuse auch nicht, wenn man damit ein­spritzt und zusätzlich hat das auch eine stärkende Wirkung.damit ein Löwenzahnjauche, Löwenzahntee, so in die Rich­tung gehend kann man auch ein biss­chen arbei­ten. Und was ich als letz­tes gesagt habe, wenn man gar nicht mehr wei­ter weiß, gibt es auch Han­dels­pro­duk­te auf pflanz­li­cher Basis. Da gibt es was auf Chry­san­the­men­ba­sis, wo eben ein Bestand­teil der Chry­san­the­me genom­men wird. Als Spritzbrühe kann man das auch auf­tra­gen, das ver­tra­gen die Läuse nicht. Es gibt Kali­sal­ze, Kali­sei­fen, mit denen man sprit­zen kann, die auch unpro­ble­ma­tisch sind. Dann gibt es noch das all­seits belieb­te, bekann­te Neem, das von dem Neem­baum kommt, was man natürlich auch ein­set­zen kann. Aber am bes­ten ist es natürlich, man geht am Anfang her mit Sachen, bei denen man auch sel­ber weiß, die kann man essen, weil, auch, wenn es auf pflanz­li­cher Basis ist, hat es trotz­dem eine Gif­tig­keit. Auch den Chry­san­the­men­aus­zug soll­te man nicht ver­zeh­ren. Die Neem­ge­schich­te hat auch eine Gif­tig­keit und auch die­se Kali­sal­ze. Des­we­gen soll­te man eigent­lich immer grundsätzlich schau­en, kann man mit Pflanzenstärkung vor­beu­gen, kann ich Nützlinge fördern und kann ich ande­re Brühen machen, wor­in Sachen sind, die ich auch unbe­denk­lich essen kann.
Die Knob­lauch­ge­schich­te ist toll. Und bei der Brenn­nes­sel­jau­che, wenn wir die lan­ge ste­hen las­sen, fängt die ja an, zu gären. Damit zie­hen wir uns nicht immer die Freu­de der Nach­barn zu. Können wir das mit Brenn­nes­seln auch schnel­ler machen, dass es nicht erst gären muss, dass es nicht so fürchterlich stinkt?
Das habe ich jetzt selbst tatsächlich noch nicht selbst so inten­siv getes­tet, wie wirk­sam es ist, wenn man einen Brenn­nes­sel­tee kocht mit fri­schen Brenn­nes­seln. Gegen das Stin­ken kann man sich behel­fen …

Urge­steins­mehl

Urge­steins­mehl oder was ich ger­ne auch emp­feh­le, ist Pflan­zen­koh­le. Oder, was auch unterstützend hel­fen kann, ist eine regelmäßige Belüftung, das heißt, ein­mal am Tag umrühren, um Sau­er­stoff hinzuzufügen, weil sehr häufig sind es die Fäulnisbakterien, die ein biss­chen stin­ken. Unterstützend dabei, wenn man Sau­er­stoff zufügt, dann wer­den die Bak­te­ri­en unterstützt, die Luft und Sau­er­stoff mögen, und die sind eher nicht so geruchs­in­ten­siv.

Kannst du uns bit­te noch was zur Pflan­zen­koh­le erzählen? Damit arbei­tet ihr ja. Wie sinn­voll ist es, auch in Bezug auf uns Balkongärtner.

Ich fin­de es sehr sinn­voll, auch für Balkongärtner. Wir machen aktu­ell Ver­su­che, indem wir ver­su­chen, die Pflan­zen­koh­le mit hoch­do­sier­ter Vin­as­se zu akti­vie­ren und die dann als Dünger mit ein­zu­streu­en zum späteren Zeit­punkt. Weil sehr häufig hat man die Pro­ble­ma­tik, man will Nährstoffe ran­brin­gen und hat sie in flüssiger Form und kann aber nicht jeden Tag düngen und des­we­gen ver­su­chen wir jetzt aktu­ell, das mit Pflan­zen­koh­le ran­zu­brin­gen. Ansons­ten arbei­ten wir ja hauptsächlich mit Pflan­zen­koh­le, dass wir sie in die Freilandfläche mit ein­ar­bei­ten, die vor­her akti­viert ist mit einem Kom­post-Tee. Dadurch wird das Boden­le­ben sehr stark gefördert. Pflan­zen­koh­le ist ja der Haupt­be­stand­teil von der soge­nann­ten Ter­ra Pre­ta, also von der schwar­zen Erde, die ja hauptsächlich aus Südamerika bekannt ist. Man sagt, die indi­ge­nen Völker haben damals mehr oder weni­ger Kom­post auf­ge­baut, indem sie sehr viel Koh­le ver­ar­bei­tet haben von ihrem Lager­feu­er. Und dadurch, dass die Koh­le da ist, ist eine unheim­lich gro­ße Fläche da, die die guten Boden­le­ben besie­deln können und dadurch sehr schön die Pflanzenverfügbarkeit der Nährstoffe fördern können. Auch im Topf hat das durch­aus sei­ne Vor­tei­le. Man muss halt auf jeden Fall auf­pas­sen, dass man vor­her die Pflan­zen­koh­le sau­ber akti­viert. Das heißt, dass man sie am Anfang, wenn sie tro­cken ist, ordent­lich nass macht, am bes­ten mit einer Düngerlösung oder mit einer effek­ti­ven Mikroorganismenlösung, mit einem Kom­post­tee oder ähnlichem. Man kann auch Pfer­de­mist­was­ser neh­men, das heißt, Pfer­de­mist in einen Sack tun, in Was­ser hängen, damit vie­le Mikro­or­ga­nis­men in die Koh­le kom­men. Wenn nämlich kei­ne dran sind, dann zieht die Koh­le sehr vie­le Nährstoffe und Mikro­or­ga­nis­men erst­mal aus dem Boden raus. Die sie­deln sich dann dort an und man hat man eben nicht mehr davon son­dern eher weni­ger, weil dann müssen die Pflan­zen­wur­zeln erst wie­der zur Koh­le hin­wach­sen, um dort das Zeug wie­der ein­zu­sam­meln. Des­we­gen muss man ein biss­chen auf­pas­sen. Ich sehe da aber sehr viel Zukunft drin, gera­de auch in Bezug auf CO2 Spei­che­rung, weil ja das CO2 so ja wie­der in den Boden mit ein­ge­bracht wird und dann dort deut­lich lang­sa­mer wie­der verfügbar gemacht wird, als wenn man beim Ver­bren­nungs­pro­zess die Koh­le sozu­sa­gen mit ver­heizt.

Bei der Pflan­zen­koh­le müssen wir doch auf­pas­sen, dass wir uns kei­ne Schad­stof­fe ein­ho­len. Wo bekom­men wir gute Pflan­zen­koh­le her?

Es gibt eine Gemein­schaft von den Pflan­zen­koh­le­pro­du­zen­ten. Die haben den Zer­ti­fi­zie­rungs­stan­dard fest­ge­legt, wo unter­sucht wird, wie stark was belas­tet ist und was benützt wird. Die Zer­ti­fi­ka­te, die es da gibt – es gibt, wie gesagt, ein­mal den Pflan­zen­koh­le­ver­band und es gibt noch ein paar ande­re europäische Verbände, die das auch zer­ti­fi­zie­ren – und die unter­su­chen natürlich, was für ein Aus­gangs­stoff benutzt wird. Und danach muss man sich natürlich ein biss­chen rich­ten. Wenn das Zeug natürlich Holz ist, das auf den Auto­bahn­strei­fen geern­tet wur­de, wo sehr vie­le Schwer­me­tal­le drin sind, Ammo­ni­a­ke und Co, die durch die Abga­se in die Pflan­zen gera­ten, ist das natürlich sub­op­ti­mal. Da soll­te man schau­en, wer was ver­wen­det. Die Pflan­zen­koh­le, die wir ver­wen­den, besteht rein nur Ern­te­res­te aus dem Getrei­de­bau. Die sind alle bio­zer­ti­fi­ziert, das heißt, das ist bio­zer­ti­fi­zier­tes Getrei­de und das wird dann mit einem Pyro­ly­se­ver­fah­ren ver­kohlt. Die Wärme, die dabei ent­steht, benützt der Pro­du­zent tatsächlich, um Warm­was­ser zu gewin­nen. Die geht auch nicht ver­lo­ren. Das soll­te man nämlich mei­ner Mei­nung nach auch immer stark hin­ter­fra­gen. Wie wird die­se Pflan­zen­koh­le gewon­nen? Es gibt sehr vie­le, die arbei­ten ein­fach mit offe­nen Sys­te­men, wo die Wärme ein­fach ver­pufft, was sehr scha­de ist, wenn man die­se Res­sour­ce ein­fach ver­schwen­det und nicht nutzt, um Warm­was­ser zu schaf­fen oder die Ener­gie irgend­wie anders zu spei­chern.

Kannst du uns bit­te den Namen die­ses Pro­du­zen­ten sagen? Das hört sich ja sehr nach­hal­tig an.

Genau. Das Pro­dukt haben sie Moo­la genannt. Der Pro­du­zent sel­ber ist ein gro­ßer Ent­sor­gungs­be­trieb, das ist ein Ver­band von Ent­sor­gungs­be­trie­ben, also wenn, dann merkt euch Moo­la, sucht nach Pflan­zen­koh­le. Der Ver­band heißt Du- Will­kom­men.

Okay, dan­ke! Du erwähntest zum Akti­vie­ren der Pflan­zen­koh­le neben Pfer­de­mist Kom­post-Tee. Wie können wir uns Kom­post-Tee machen und ist das beson­ders sinn­voll? Vie­le von uns Balkongärtnern haben ja auch eine Wurm­kis­te zu Hau­se oder ich emp­feh­le immer jedem eine Wurm­kis­te, weil man da eben den Kreis­lauf schlie­ßen kann, indem man sei­ne eige­nen Bioabfälle wie­der zu wert­vol­lem Wurm­hu­mus umwan­delt und dann eben sei­ne Pflan­zen mit sei­nem eige­nen Bio­ab­fall düngen kann. Wie können wir uns Wurm­tee machen, oder Kom­post-Tee, auf eine ein­fa­che Art und Wei­se, und können wir das auch mit unse­rem Wurm­hu­mus machen?

Der Wurm­hu­mus ist sogar beson­ders prädestiniert, das zu machen. Und das ist natürlich auch eine Möglichkeit, die­sen Wurm­hu­mus anders an die Pflan­zen zu brin­gen. Der Wurm­hu­mus hat sehr viel Ener­gie­po­ten­zi­al, und so kann man den ein­fach deut­lich bes­ser dosie­ren. Und wie man das macht, ist eigent­lich sehr sim­pel. Man nimmt sich ein­fach was von dem Wurm­hu­mus aus der Wurm­kis­te, am bes­ten ohne Würmer, weil die hin­ter­her sonst lei­der ver­en­den, packt das in einen Stoff­beu­tel ein oder in ein Stück Stoff, lässt das in Was­ser hängen. Die­ses Was­ser, das ist ganz wich­tig, muss belüftet wer­den, das heißt, es muss kon­ti­nu­ier­lich unter Luft ste­hen. Da bie­ten sich aus dem Aqua­ri­um­be­reich sehr klei­ne Luft­pum­pen an, die sehr wenig Strom­auf­nah­me haben. Wenn man da ein Drei­ßig­li­ter­fass anset­zen möchte mit Wurm­kom­post-Tee, dann reicht eine Pum­pe, die zwei bis drei Watt Leis­tungs­auf­nah­me hat, also ver­schwin­dend gering. Und dann schießt man dann ein­fach für ein paar Tage Sau­er­stoff rein, das heißt, man pumpt Sau­er­stoff ins Was­ser rein. Die sau­er­stoff­lie­ben­den Bak­te­ri­en aus dem Wurm­hu­mus ver­meh­ren sich dann in dem Was­ser. Die Nährstoffe wer­den aus­ge­wa­schen in das Was­ser. Dann kann man den Kom­post-Tee neh­men und gie­ßen. Zusätzlich sollt man das Rezept für die­sen Tee noch ein biss­chen aus­ar­bei­ten, weil, wenn man nur mit dem Wurm­hu­mus arbei­tet, kom­men ganz vie­le Bak­te­ri­en, also ganz viel Boden­le­ben und sagen, schön, hier ist schön viel Sau­er­stoff, aber ich hab hier sonst nichts zu fut­tern. Des­we­gen ergänzt man meis­tens noch etwas mit mehr Ener­gie, sowas wie Zucker. Da kann man auf brau­nen Zucker zurückgreifen, auf Zucker­me­las­se, oder, da gibt es ja die­ses Han­dels­pro­dukt, das heißt Gold­saft, da kann man auch ein biss­chen was rein­kip­pen, damit die schön viel zu fut­tern haben. Und zusätzlich kann man, um das Gan­ze noch abzu­run­den, noch ein biss­chen Urge­steins­mehl rein­brin­gen. Damit bringt man die mine­ra­li­sche Kom­po­nen­te mit rein, die sich hier auch löst und ver­teilt und das Gan­ze auf­bes­sert. Es gibt noch ganz vie­le ande­re Rezep­te, nach denen man arbei­ten kann, wo man eben auch mit ande­ren Pflan­zen­pro­duk­ten arbei­tet, so eben die berühmt-berüchtigte Brenn­nes­sel. dass man dann in die­sen Beu­tel noch so und soviel Gramm frisch geern­te­te Brenn­nes­seln mit ein­bringt, die sich dann auch in der Zeit in dem Was­ser umset­zen und dann noch mehr Nährstoffe, noch mehr pflanzenverfügbare Stof­fe zur Verfügung stel­len.

Du hast jetzt eben die bal­kon­freund­li­che Vari­an­te von drei­ßig Litern erläutert. Können wir es noch­mal ein biss­chen klei­ner machen, viel­leicht auch ohne Pum­pe? Bringt es was, wenn man sich einen Eimer nimmt oder eine Gieß­kan­ne und da eine klei­ne Hand­voll Wurm­hu­mus rein­macht? Muss das unbe­dingt in so einem Tuch sein oder in einem Beu­tel oder können wir ein­fach in den Eimer oder die Gieß­kan­ne ein Händchen Wurm­hu­mus rein­ma­chen, noch einen Schuss von dem Gold­saft oder Rohr­zu­cker und noch ein biss­chen Urge­steins­mehl und ein­fach mit einem Stöckchen umrühren?

Ja, mit einem Stöckchen umrühren würde natürlich auch gehen, aber dann braucht es natürlich immer wie­der kräftiges Rühren. Es ist natürlich ein­fach eine Geschich­te von, wie­viel Ein­satz man zei­gen kann und will. Das Tuch emp­fiehlt sich des­we­gen, weil, wenn man hin­ter­her das hat, ist es sonst aus dem Bereich sump­fig, mat­schig. Wenn man eine Brau­se benutzt, vor­ne an sei­ner Gieß­kan­ne dran, dann ver­stopft die ganz schnell. Wenn man es irgend­wie sonst in irgend­wel­ches Gieß­was­ser mit rein­kippt, wenn man eine Regen­ton­nen­pum­pe hat, mit der man arbei­tet, weil man Regen­was­ser sam­melt, und man benutzt einen Schlauch, kann es eben ganz schnell dazu führen, dass es ver­stopft und man dann hin­ter­her auch ganz viel wie­der sau­ber machen muss. Des­we­gen hat das Tuch sehr viel Sinn, wie beim Tee­beu­tel, dass die Tei­le halt nicht frei rum­schwim­men und irgend­wel­che Sachen ver­stop­fen. Mit dem Stöckchen umrühren ist halt die Fra­ge, ob man genug Sau­er­stoff rein­kriegt auf Dau­er. Und, dass man dann eben im rich­ti­gen Bereich ist, wo es sehr sau­er­stoff­reich ist, wo sich bestimm­te Mikro­or­ga­nis­men deut­lich woh­ler fühlen als ande­re.

Wenn wir eine Gieß­kan­ne haben, wo wir nicht mit Tülle arbei­ten, da besteht das Pro­blem der Ver­stop­fung nicht so. Wenn wir uns die Gieß­kan­ne in die Küche hin­stel­len, wo wir sowie­so immer arbei­ten, und wenn wir in der Küche sowie­so etwas machen, mal öfters mit unse­rem Stöckchen rum­we­deln, könnte das rei­chen , wenn wir das über den Tag ver­teilt machen, oder würdest du uns aus dei­ner Erfah­rung her­aus emp­feh­len, das zwei Tage zu machen oder drei Tage? Ein­fach bit­te noch­mal ein biss­chen prak­ti­ka­bler.

Ja gut, ich würde jetzt ger­ne sagen, das geht so. Die Erfah­rung, die wir haben, ist tatsächlich, dass unser Kom­post-Tee sehr schnell in den Bereich Fäulnis kommt, wenn er zu wenig Sau­er­stoff hat. Ich neh­me an, wenn man das mit dem Stock auch nicht genug Luft rein bekommt, dass es dann auch ganz schnell in den Bereich Fäulnisbakterien geht, der eben nicht förderlich ist. Ich glau­be auch, wenn wir das nur zwei, drei Tage machen … ich kann es mir nur schwer vor­stel­len. Ich ken­ne es von Brenn­nes­sel­jau­che. Wenn man das belüftet, das habe ich ja vor­hin schon erwähnt, wird es bes­ser, aber auch nicht ide­al. Das heißt, es muss auf jeden Fall eine Wei­le ste­hen, damit die Mikro­or­ga­nis­men Zeit haben, sich zu ver­meh­ren und auch Zeit haben, den Zucker umzu­set­zen. Zwei Tage rei­chen da ver­mut­lich nicht. Und es ist auch die Fra­ge nach der Wärme. Wenn es wärmer ist, dann sind sie natürlich akti­ver und wenn es kühler ist, weni­ger aktiv. Des­we­gen, wenn man es drau­ßen ste­hen hat, auf dem Bal­kon, und es kühlt stark ab, kann es sich verzögern, bis die vol­le Wirk­sam­keit statt­fin­det.

Wor­an würden wir erken­nen, dass die Fäulnisbakterien überhand neh­men? Am Geruch?

Am Geruch, defi­ni­tiv am Geruch. Es ist bei uns so, wenn wir die Kom­post-Tee- Lösung in den Schläuchen von den Was­ser­brau­sen ste­hen las­sen, und es ist ein hei­ßer Tag, wenn man dann am nächsten Tag das Was­ser wie­der andreht und es wird kein Kom­post-Tee mehr zuge­speist, merkt man das ganz schnell, dass die Fäulnis schon begon­nen hat. Das geht rela­tiv schnell und das riecht man dann auch rela­tiv genau.

Und das bringt ihr dann nicht mehr aus, weil wir kei­ne Fäulnisbakterien haben wol­len?

Wir las­sen am Anfang, wenn man das merkt, das ers­te Was­ser erst mal durch­lau­fen. Meis­tens ist irgend­wo im Schlauch eine Luft­bla­se, die uns anzeigt, hier kommt wie­der fri­sches Was­ser. Sobald die­ses, ja, Auf­sto­ßen mehr oder weni­ger kommt, dann gie­ßen wir wei­ter. Da kann es natürlich durch­aus sein, dass sich das ein biss­chen ver­mischt, aber meis­tens las­sen wir das, brin­gen wir das nicht aus.

Jetzt waren wir ganz schön im Detail, das war jetzt für mich aber ganz span­nend mit dem Kom­post-Tee, weil ich häufiger darüber lese, mir aber ein­fach noch das Gefühl fehlt, wie wir das rela­tiv ein­fach anwen­den können. Dan­ke! Jet­ze, du bist unser Chi­li-Exper­te, seit dem ers­ten Lebens­jahr. Was sind dei­ne Lieb­lings-Chi­li­sor­ten? Mach uns da noch­mal bit­te Lust.

Mei­ne Lieb­lings-Chi­li­sor­ten – das ist immer schwie­rig – also jedes Jahr fin­de ich immer eine neue „Lieb­lings-Chi­li­sor­te des Jah­res“, die mich ein­fach wie­der überrascht. Es gibt natürlich so vie­le Klas­si­ker unter­wegs. Was für eine Grup­pe mir am meis­ten Spaß macht, sind die Roco­tos, das sind die Cap­si­cum pube­s­cens, die kom­men aus den Hochan­den. Die wach­sen sehr weit oben. Die ver­tra­gen ein biss­chen mehr Kälte, ver­tra­gen aber nur eine tro­cke­ne Kälte und eben kei­ne feuch­te Kälte, wie sie bei uns meis­tens herrscht. Sie haben behaar­te Blätter, haben schöne lila Blüten, also sie sind sehr schön anzu­schau­en. Und dann kommt der abso­lu­te Clou, sie bil­den rela­tiv gro­ße Früchte, die gleich­zei­tig aber sehr dick­wan­dig sind. Sehr häufig ist es so, dass je größer die Früchte wer­den, des­to dünnwandiger wer­den sie. Dick­wan­di­ge Früchte wer­den meis­tens mil­der und dünnwandige blei­ben scharf, wenn sie größer wer­den. Und die wer­den halt groß und dick­wan­dig, dadurch las­sen sich sehr schön füllen. Das ist auch eines der Lan­des­haupt­ge­rich­te in Peru, Roco­to rel­le­no, was gefüllte Roco­to heißt. Da gibt es eini­ge Gegen­den, wo das wirk­lich das abso­lu­te High­light ist, wo sie rich­tig schöne gro­ße Roco­tos haben, die sie schön füllen, mit ver­schie­de­nen Füllungen, sehr bunt gemischt auch, mit Fleisch, Zwie­beln, Rosi­nen, Erdnüssen, mit Käse überbacken, also wirk­lich sehr, sehr gut. Die haben zusätzlich zu den gan­zen tol­len Fea­tures, die ich schon genannt habe, noch ein Schärfe-Feature, nämlich die che­mi­sche Zusam­men­set­zung des Schärfestoffs ist bei denen ein biss­chen anders. Das heißt, die sind rein che­misch gese­hen, gar nicht das Schärfste was es auf der Ska­la gibt, aber eini­ge Leu­te reagie­ren da beson­ders emp­find­lich drauf und emp­fin­den das als beson­ders scharf und ande­re Leu­te reagie­ren da gar nicht drauf, die emp­fin­den das als mil­der, als es tatsächlich ist. Und, die haben ein Aro­ma zum Nie­der­knien. Das ist ein Aro­ma, wo man vie­le, vie­le Ver­glei­che braucht, um es zu beschrei­ben. Ich fin­de persönlich, kei­ner von die­sen Ver­glei­chen passt. Eine Roco­to schmeckt wie eine Roco­to. Sie schmeckt nicht wie … natürlich kann man ganz viel rein inter­pre­tie­ren, Bana­nen, Toma­ten, ganz vie­le ande­re exo­ti­schen Früchte, die man ver­glei­chen kann, für mich ist ein­fach eine Roco­to eine Roco­to. Jedes Jahr fin­de ich aber noch so ein paar Lieb­lings­sor­ten, die außer­halb vom Bereich Roco­to sind. Die­ses Jahr ist es die Guin­dil­la, auch eine perua­ni­sche Sor­te. Sieht sehr ähnlich aus wie eine Cha­ra­pi­ta, die eine ande­re perua­ni­sche Sor­te ist, die aber ein kom­plett ande­res Brenn­pro­fil hat, also die ganz anders brennt, und die zusätzlich ein leicht rau­chi­ges Aro­ma hat. Wobei die Cha­ra­pi­ta dage­gen ist eher sehr fruchtig.Ich habe heu­te auch ein paar Sachen dabei, ein paar fri­sche Chi­lis, die ich mal zei­gen kann. (zeigt eine längliche gel­be Chi­li). Aus dem Bereich, von der Form her, was man ein­deu­tig als Chi­li beti­teln könnte, eine klas­si­sche spitz zulau­fen­de Chi­li. Es ist aber tatsächlich nicht das, was man sonst so kennt, wenn man die Form so sieht. Es ist kei­ne Cayenne, es ist eine Cap­si­cum bac­ca­tum. Bac­ca­tum heißt bee­ren­ar­tig. Die Frucht sieht jetzt nicht aus wie eine klas­si­sche Bee­re, wobei, bota­nisch gese­hen, sind alle Chi­lis Bee­ren. Die Bac­ca­tums sind auch beson­ders aro­ma­tisch und hat dabei eine sehr ange­neh­me Säure. Sehr vie­le Leu­te ver­glei­chen das dann „wie Ana­nas, wie Zitrusfrüchte und Co“. Und dadurch kann man die natürlich ganz geschickt zu ganz ande­ren Sachen ein­set­zen als eben eine klas­si­sche Chili.Das ist eben genau das, es gibt zu jedem Gericht die pas­sen­de Chi­li, man muss sie nur halt erst fin­den. Hier ist noch was ganz gemei­nes (zeigt eine wei­te­re Chi­li, dun­kel­rot und rund­lich). Etwas sehr, sehr, sehr schar­fes. Erkennt man viel­leicht auch. Ist sehr gefurcht. Das liegt dar­an, dass das eine natürliche Muta­ti­on hat. Ich wer­de sie jetzt nicht auf­schnei­den, aber drin­nen ist die soge­nann­te Pla­cen­ta, das Nährgewebe. In Papri­ka kennt man das, das ist da, wo die Samen dran wach­sen, so ein Punkt, der mit Sei­ten­strei­fen am Frucht­fleisch befes­tigt ist. Und bei denen ist das so, dass die Pla­cen­ta mit dem Frucht­ge­we­be ver­wach­sen ist. Dadurch kann man die auch nicht entschärfen. Ande­re Chi­li­sor­ten kann man entschärfen, indem man die Pla­cen­ta raus­schnei­det. In der Pla­cen­ta wird der Schärfestoff gebil­det und von dort aus in das gan­ze Frucht­fleisch ver­teilt. Und bei denen ist das Frucht­fleisch mit der Pla­cen­ta ver­wach­sen, des­we­gen kann man das eben nicht machen. Bei den ande­ren kann man die Pla­cen­ta raus­schnei­den und dadurch schon ein gan­zes Stück abmil­dern. Und wenn man dann noch die Strei­fen raus­schnei­det, die die Pla­cen­ta mit dem Frucht­fleisch ver­bin­det, dann ist es noch einen Tic mil­der und dadurch kann man bei nor­ma­len Sor­ten die Schärfe zwei, drei Stu­fen run­ter­brin­gen. Aber bei die­se super­schar­fe Sor­te kann man es zu kei­nem Zeit­punkt run­ter­brin­gen.

Da fehlt mir noch der Name.

Das ist eine, wenn ich mich jetzt nicht irre, eine Big Black Mama. Die kommt aus den USA, Lou­sia­na, von einem berühmten Züchter, der unter dem Namen Pri­mo bekannt ist. Der hat ein paar Sor­ten auf den Markt gebracht und eine ist sei­ne Seven Pot Pri­mo und das ande­re ist eine Rei­he, die immer Big Black Mama heißt. Black gibt’s, Oran­ge, Yel­low, Cara­mel, ganz vie­le ver­schie­de­ne Far­ben. Er hat also ver­schie­de­ne Sachen zusam­men gezüchtet und er hat eine Rei­he gemacht. Sie sind alle super­scharf. Er hat auch eine Sor­te, die er nicht veröffentlicht hat, die heißt Lou­sia­na Cree­per. Die soll noch schärfer sein. Die veröffentlicht er aber auch nicht, lei­der oder Gott­sei­dank, wie man es sieht. Hier haben wir eine Cayenne, aber in lila eben (zeigt eine lan­ge, dünne, dun­kel­li­la Chi­li). Die reift nach­her mit einem leicht rötlichen Stich ab. Ich will mal zei­gen, dass es auch die­se Far­ben, das kennt man ja auch manch­mal, so Far­ben von den Chi­lis. Grün ist fast immer unreif, wobei es eini­ge Muta­tio­nen gibt, die ihre Far­be nur mini­mal umfärben, dass es hin­ter­her immer noch sehr grünlich aus­sieht. Es gibt auch die­se Kom­bi­na­ti­on, dass die äußere Haut der Chi­li eine Far­be hat und das Frucht­fleisch eine ande­re. Dadurch ent­ste­hen coo­le, inter­es­san­te Farb­bil­der. Und dann gibt es auch eini­ge, wo die äußere Schicht nicht die Far­be ändert, son­dern die unte­re Schicht. Und dadurch pas­siert es, dass die äußere Schicht, die grün ist, grün bleibt und die unte­re Schicht, die vor­her grün ist, färbt sich dann in gelb um und dann sieht das von außen dann immer noch sehr grünlich aus, in einem hel­le­ren Grün. Und manch­mal färben sie sich auch noch anders­rum, dann geht es eher manch­mal so in Rich­tung gelb­lich, senffarben.Was haben wir hier noch? Hier haben wir noch ein paar wil­de Sor­ten, die deut­lich klei­ner sind. Das sind Chil­te­pin, die kom­men aus der Sonora-Wüste in Mexi­ko. Ein­mal ne brau­ne und ein­mal ne rote. Die wie­gen natürlich fast nichts. Wenn man die so sieht, die rote, da brau­che ich um ein Kilo­gramm zu ern­ten, vie­le, vie­le Tau­sen­de von die­sen klei­nen Beer­chen. Dage­gen habe ich eini­ge Papri­ka im Anbau, wo ich fünf oder sechs Stück brau­che, um auf ein Kilo­gramm zu kom­men. Dem­entspre­chend haben natürlich die­se wil­den Sor­ten nicht eine ganz so gro­ße Verwendungsmöglichkeit, weil sie ein­fach deut­lich teu­rer sind, weil man sehr viel Zeit auf­wen­den muss, jede ein­zel­ne Bee­re zu pflücken. Es gibt auch ande­re inter­es­san­te For­men. Hier ist eine aus Bra­si­li­en, eine Chu­pet­in­ha, die eine Trop­fen­form hat. Und dann haben wir hier noch eine Colom­bi­an White, kommt aus Kolum­bi­en. Sie wirkt jetzt auf dem Bild sehr gelb­lich, ist aber tatsächlich so ein ganz hel­les Gelb bis Creme. Wirkt ein biss­chen dunk­ler, als es tatsächlich ist.Hinter mir ste­hen noch wel­che. Da haben wir noch eine Bhut Jolo­kia. Die kom­men aus Indi­en. Die wer­den zur Ele­fan­ten­ab­wehr benutzt. Da wer­den die Bhut Jolo­kia getrock­net, zu Fackeln zusam­men gepackt und dann angezündet. Die Dämpfe in dem Rauch ver­trei­ben dann Groß­wild wie Elefanten.Ich kann hier noch etwas ganz ande­res zei­gen (zeigt eine klei­ne Pflan­ze im Topf). Das sieht jetzt ganz anders aus, eine Muta­ti­on, die eini­ge Chi­li­freun­de über die Jah­re sta­bi­li­siert haben. Die bil­det sehr dünne Blätter. Die Blüten sind auch nicht so sau­ber aus­ge­bil­det. Wie man hier sieht, setzt sie trotz­dem ein paar Früchte an. Das ist bei Chi­li­freun­den sehr beliebt, weil es sehr schwer ist, an Saat­gut her­an­zu­kom­men, weil sie fast gar kein Saat­gut bil­det. Da ist, wenn man Glück hat, in einer Frucht ein Korn drin. Um ein paar Pflan­zen zie­hen zu können, braucht man ent­spre­chend vie­le Früchte. Bei den Chi­lis ist es viel, viel …Ich habe im HIn­ter­grund noch­mal zwei ste­hen. Ein­mal eine bun­te, die kann ich euch ein­mal zei­gen. Das ist eine Grup­pie­rung, die sehr häufig als Regen­bo­gen­chi­li bezeich­net wird, wobei das nicht die klas­si­sche ist. Hier sieht man, die hat am Anfang lila­ne Früchte, dann wer­den sie hel­ler, in so einer Creme­far­be. Und dann dun­keln sie nach, erst oran­ge und zum Schluss sind sie dann rot. Es ist aktu­ell noch kei­ne rei­fe dran.

Wie ist es mit der Überwinterung? Kannst du uns da für Tipps geben? Weil, es funk­tio­niert ja …

Genau, es funk­tio­niert. Es gibt ver­schie­de­ne Möglichkeiten. Das ein­fachs­te ist, hell und kühl. Da ist immer so der Klas­si­ker am Fens­ter in einem Trep­pen­haus, weil da Licht rein­kommt, es nicht so stark beheizt ist, aber eigent­lich immer frost­frei ist, im Haus. Da kann man die am ein­fachs­ten pfle­gen. Wich­tig dabei ist wie­der der Was­ser­haus­halt, dass es nicht zu schnell zu nass wird, weil, wenn es kühl und hell ist, dann dau­ert es sehr lan­ge, bis die Pflan­ze das Was­ser wie­der durch­zieht. Wenn es warm und hell ist, das würde theo­re­tisch auch gehen, ist aber eine deut­lich größere Her­aus­for­de­rung, da eben der Was­ser­haus­halt aber eben auch beson­ders die Schädlinge im Griff zu behal­ten, weil man fängt sich auch im Win­ter irgend­wo­her was ein, Läuse und Co. Und wenn die halt da sind, wenn schön geheizt ist. Im Wohn­zim­mer mag man dann nicht unbe­dingt mit Knoblauchbrühe sprit­zen und all­ge­mein auch die Luft­feuch­tig­keit nicht erhöhen, weil man dann Schim­mel­ge­fahr hat und Co. Des­we­gen ist das immer eine sehr gro­ße Her­aus­for­de­rung. Die ist dann damit ver­bun­den, dass man sich zur Not die Pflan­zen schnap­pen muss, sie ins Bade­zim­mer in die Wan­ne tra­gen, dort behan­deln, abtrock­nen las­sen, wie­der zurück stel­len. Dann kann natürlich die Pro­ble­ma­tik sein, dass man dann einen Erd­bal­len hat, der kom­plett durchgenässt ist. Wenn dann nicht genug Licht da ist, arbei­tet die Pflan­ze wenig, braucht das Was­ser nicht, braucht die Nährstoffe nicht. Dann kann es auch wie­der zu Pro­ble­men führen. Des­we­gen, wenn man es wagt, am Anfang auf jeden Fall schau­en, dass man eine Möglichkeit hat, es kühl und hell zu überwintern. Das ist die ein­fachs­te Möglichkeit.