Josef Vogl­sam

Die Wahr­heit über Nitrat (beim Win­ter­ge­mü­se). Vom Krebs-Mythos zum Lebens­ret­ter

Josef Vogl­sam ist Mar­ke­ting- und Ver­triebs­lei­ter bei der Vogl­sam GmbH in Hof­kir­chen in Ober­ös­ter­reich, wo er sich seit Jah­ren mit BIO-Frucht­säf­ten beschäf­tigt. Die Vogl­sams sind ein Fami­li­en­un­ter­neh­men, das seit über 50 Jah­ren (in der drit­ten Gene­ra­ti­on) natür­li­che, gesund­heits­för­dern­de Pro­duk­te aus regio­na­len Obst und Gemü­se her­stellt. Auf­grund einer eige­nen gesund­heit­li­chen Ent­wick­lung nach Burn­out hat Josef seit­her hun­der­te Stu­di­en zu die­sem The­ma durch­ge­ar­bei­tet und steht in engem Kon­takt mit füh­ren­den Wis­sen­schaft­lern welt­weit. Sein Ziel ist es, die neu­es­ten wis­sen­schaft­li­chen Erkennt­nis­se im Bereich der Gefäß­ge­sund­heit und Leis­tungs­fä­hig­keit direkt an die Men­schen wei­ter­zu­ge­ben und sie zu einem gesün­de­ren Lebens­stil zu moti­vie­ren.

Inhalt der Prä­sen­ta­ti­on:

Noch­mal zum Hin­ter­grund: Seit meh­re­ren Jah­ren bie­te ich im Sep­tem­ber Inter­views und Vor­trä­ge mit Exper­ten an, um an die Aus­saat bzw. Pflan­zung von Win­ter­ge­mü­se, die Chan­ce vom Ganz­jah­res­an­bau, zu erin­nern. Bei der Kul­ti­vie­rung von Win­ter­ge­mü­se wird immer wie­der betont, dass die typi­schen Blatt­sa­la­te wie Ruco­la und Spi­nat mehr Nitrat ent­hal­ten als Som­mer­ge­mü­se. Die Bio-Bal­kon-Bewe­gung bekam immer wie­der die Hin­wei­se, dass es nitra­t­är­mer sei,

• die Sala­te nicht im Gewächs­haus anzu­bau­en, son­dern offen im Frei­land, damit sie mög­lichst viel Licht erhal­ten
• unter weni­ger Ein­satz von Stick­stoff, also nicht dün­gen
• Ern­te am Nachmittag/Abend, beson­ders an son­ni­gen Tagen.

Das wur­de in den Bei­trä­gen zum Anbau von Win­ter­ge­mü­se immer wie­der betont, ohne auf wis­sen­schaft­li­che Unter­su­chun­gen zu gesund­heit­li­chen Vor­tei­len von Nitrat bzw. auf Höchst­men­gen ein­zu­ge­hen. Dadurch ist bei vie­len eine dif­fu­se Angst gegen­über Nitrat vor­han­den, wozu Josef Vogl­sam nun spricht.

Josef Vogl­sam erklärt, war­um eine nitratrei­che Ernäh­rung wich­tig ist für unser Herz Kreis­lauf Sys­tem. Ein Man­gel an Stick­stoff­mon­oxid (NO) ist eine der unter­schätz­tes­ten Ursa­chen für Blut­hoch­druck – und mit dem rich­ti­gen Lebens­stil und nitratrei­chem Gemü­se wie Roter Bete und Blatt­sa­la­ten kann jeder gegen­steu­ern. Josef sagt immer wie­der: Essen Sie Ihr Grün­zeug! Die Emp­feh­lung, nitratrei­ches Gemü­se für das Herz zu essen, ist sicher. Genie­ßen Sie Spi­nat, Rote Bete und Salat ohne Angst.

Josef Vogl­sam, Exper­te für Bio-Frucht­säf­te, räumt gründ­lich mit dem weit ver­brei­te­ten Nitrat-Mythos auf: Nitrat in Gemü­se ist nicht gefähr­lich, son­dern lebens­wich­tig – es wird im Kör­per zu Stick­stoff­mon­oxid umge­wan­delt, das Blut­druck senkt, die Durch­blu­tung ver­bes­sert, Arte­rio­skle­ro­se brem­sen kann und sogar Sport­leis­tun­gen stei­gert. Der Krebs-Vor­wurf gegen­über Nitros­amin stammt aus Tier­ver­su­chen, die für Men­schen nicht über­trag­bar sind, und wur­de durch spä­te­re Stu­di­en wider­legt. Beson­ders nitratrei­ches Gemü­se – Spi­nat, Rote Bete, Ruco­la, Sala­te – ist gera­de im Win­ter wert­voll und soll­te ohne Angst und in mög­lichst fri­schem Zustand geges­sen wer­den. Wer also auf dem Bal­kon oder im Kübel Win­ter­sa­lat, Spi­nat oder Ruco­la zieht, baut nicht nur sein eige­nes fri­sches Gemü­se an, son­dern tut gleich­zei­tig etwas Her­vor­ra­gen­des für sein Herz und sei­nen Blut­druck — kei­ne Angst vor Nitrat.